{"id":1805,"date":"2011-09-27T10:20:16","date_gmt":"2011-09-27T10:20:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805"},"modified":"2018-11-27T07:16:56","modified_gmt":"2018-11-27T13:16:56","slug":"la-vainilla-orquidea-fascinante-fruto-de-nuestra-tierra","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805","title":{"rendered":"La vainilla, orqu\u00eddea fascinante, fruto de nuestra tierra"},"content":{"rendered":"<p><strong>Por Omar Cocom May\u00e9n<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong>\u201cLa vainilla es hermosa, fr\u00e1gil, celosa y chiqueona como una muchacha, y los cuidados que se le prodigan a la planta son semejantes a los que se obsequian a la mujer\u201d.<\/strong><br \/>\n<em>(Dicho popular de los vainilleros de la regi\u00f3n del Totonacapan)<\/em><\/p>\n<p>La vainilla, <strong>uno de los principales ingredientes que ofrece M\u00e9xico a la gastronom\u00eda y al sincretismo culinario mundial<\/strong>, tiene su origen en la regi\u00f3n del Totonacapan, espec\u00edficamente en Papantla. Todos ubicamos este lugar por los conocidos voladores, quienes realizan una ceremonia de \u201cbienaventuranza y fertilidad, donde piden al Sol y a los cuatro rumbos, prosperidad para sus hijos y para el mundo\u201d. Pero pocos sabemos que la vainilla, \u00fanica orqu\u00eddea en dar fruto, es aut\u00f3ctona del estado de Veracruz. El pueblo totonaca o tambi\u00e9n conocido como \u201clos hombres de tres corazones\u201d fueron los primeros en tener contacto con este fruto, teniendo creencias y costumbres orientadas a obtener una mejor vainilla, ideas que se han ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n llegando hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n<p><strong>En el proceso de la vainilla existen diversos pasos<\/strong>: plantaci\u00f3n, floraci\u00f3n y polinizaci\u00f3n, cosecha de las vainas, beneficio y clasificaci\u00f3n. Antes de la plantaci\u00f3n los totonacas realizan un ritual donde se pide perd\u00f3n y permiso al dios del monte (<em>Kiwikgolo<\/em>, en totonaca). La polinizaci\u00f3n es parte primordial del proceso y lo interesante es que se hace a mano; al aumentar la producci\u00f3n de vainilla, los polinizadores naturales (principalmente abejas) no se daban abasto y se perd\u00edan cosechas enteras, por lo que la gran experiencia de estos productores dio como resultado la t\u00e9cnica de hacerlo a mano. El beneficio tiene como prop\u00f3sitos: hacer brotar el sabor y aroma caracter\u00edstico y que se conserven sus propiedades por un largo per\u00edodo de almacenamiento.<\/p>\n<p>A grandes rasgos este es el proceso de la vainilla mexicana, <strong>si est\u00e1s interesado en saber m\u00e1s acerca de este fascinante producto, te recomiendo que compres el libro <em>La vainilla mexicana<\/em> de editorial \u00c1mbar Dise\u00f1o del a\u00f1o 2008<\/strong>, adem\u00e1s encontrar\u00e1s recetas donde se emplea la vainilla en la elaboraci\u00f3n de platos dulces y salados. O bien, si quieres conocer todav\u00eda m\u00e1s, esc\u00e1pate a Papantla entre los meses de octubre y febrero que es cuando se realiza la mayor parte del proceso.<\/p>\n<p>La gente de Papantla asegura que la vainilla mexicana adem\u00e1s de ser la original es la mejor. Lamentablemente, <strong>M\u00e9xico no es el primer pa\u00eds productor, lo que provoca que poca gente conozca la mejor vainilla del mundo y que sea un producto caro<\/strong>. Tratemos de revertir esto, empezando por consumir nuestros productos, apreciarlos y despu\u00e9s, darlos a conocer.<\/p>\n<p><strong>Recuerda<\/strong>: Trata de no consumir esencias artificiales de vainilla, <strong>RECONOCE<\/strong> lo natural, <strong>CONOCE<\/strong> la vaina de la vainilla <strong>y APRECIA<\/strong> lo nuestro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La vainilla, uno de los principales ingredientes que ofrece M\u00e9xico a la gastronom\u00eda y al sincretismo culinario mundial, tiene su origen en la regi\u00f3n del Totonacapan. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,49],"tags":[53],"class_list":["post-1805","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciudad","category-gastronomia","tag-comida"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La vainilla, orqu\u00eddea fascinante, fruto de nuestra tierra &#171; Reconoce MX<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La vainilla, orqu\u00eddea fascinante, fruto de nuestra tierra &#171; Reconoce MX\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La vainilla, uno de los principales ingredientes que ofrece M\u00e9xico a la gastronom\u00eda y al sincretismo culinario mundial, tiene su origen en la regi\u00f3n del Totonacapan.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Reconoce MX\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/es-la.facebook.com\/ReconoceMX\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2011-09-27T10:20:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-11-27T13:16:56+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Reconoce MX\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@reconocemx\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@reconocemx\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Reconoce MX\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805\"},\"author\":{\"name\":\"Reconoce MX\",\"@id\":\"http:\/\/www.reconoce.mx\/#\/schema\/person\/2117e997d7051dc15d6880eaf9bca0b2\"},\"headline\":\"La vainilla, orqu\u00eddea fascinante, fruto de nuestra tierra\",\"datePublished\":\"2011-09-27T10:20:16+00:00\",\"dateModified\":\"2018-11-27T13:16:56+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805\"},\"wordCount\":500,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"http:\/\/www.reconoce.mx\/#organization\"},\"keywords\":[\"comida\"],\"articleSection\":[\"Ciudad\",\"Gastronom\u00eda\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805\",\"url\":\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805\",\"name\":\"La vainilla, orqu\u00eddea fascinante, fruto de nuestra tierra &#171; Reconoce MX\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\/\/www.reconoce.mx\/#website\"},\"datePublished\":\"2011-09-27T10:20:16+00:00\",\"dateModified\":\"2018-11-27T13:16:56+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=1805#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"http:\/\/www.reconoce.mx\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La vainilla, orqu\u00eddea fascinante, fruto de nuestra tierra\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"http:\/\/www.reconoce.mx\/#website\",\"url\":\"http:\/\/www.reconoce.mx\/\",\"name\":\"Reconoce MX\",\"description\":\"En Reconoce MX difundimos arte, cultura y conciencia social en M\u00e9xico. 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