{"id":32635,"date":"2014-07-22T02:00:01","date_gmt":"2014-07-22T07:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.reconoce.mx\/?p=32635"},"modified":"2014-07-24T11:50:38","modified_gmt":"2014-07-24T16:50:38","slug":"la-comida-en-la-sociedad-mexica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reconoce.mx\/?p=32635","title":{"rendered":"La comida en la sociedad mexica"},"content":{"rendered":"<ul id=\"botones-home\">\n<li><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/apis.google.com\/js\/plusone.js\"><\/script><g:plusone width=\"55\" height=\"20\" href=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/la-comida-en-la-sociedad-mexica\/\"><\/g:plusone><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/twitter.com\/share\" class=\"twitter-share-button\" data-url=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/la-comida-en-la-sociedad-mexica\/\" data-count=\"horizontal\" data-via=\"reconocemx\" data-lang=\"es\">Tweet<\/a><script type=\"text\/javascript\" src=\"http:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\"><\/script><\/li>\n<div class=\"fb-like\" data-href=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/la-comida-en-la-sociedad-mexica\/\" data-send=\"true\" data-width=\"450\" data-show-faces=\"true\"><\/div>\n<p><strong>Por <a title=\"@Cuauhtemoc_1521 \" href=\"https:\/\/twitter.com\/@Cuauhtemoc_1521\" target=\"_blank\">Enrique Ortiz<\/a><\/strong>.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>En el comer, le ten\u00edan sus cocineros sobre treinta manera de guisados, hechos a su manera y usanza y ten\u00edanlos puestos en braseros de barro chicos debajo, porque no se enfriasen, y de aquello que el gran Montezuma hab\u00eda de comer guisaban m\u00e1s de trescientos platos, sin m\u00e1s de mil para la gente de guarda; y cuando hab\u00edan de comer sal\u00edase Montezuma algunas veces con sus principales y mayordomos y le se\u00f1alaban cu\u00e1l guisado era el mejor\u2026 &#8211; <\/em><strong>Bernal D\u00edaz del Castillo<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Este pasaje nos habla de <strong>la gran diversidad culinaria que ten\u00edan los mexicas en la \u00e9poca de contacto con los europeos<\/strong>. Me atrevo a decir que ten\u00edan m\u00e1s guisos y platillos de los que nosotros actualmente podemos disfrutar, debido a la gran cantidad de insumos (animales y vegetales) que utilizaban para alimentarse. Entre ellos destacaban ranas, renacuajos (<em>atepocatl<\/em>), camarones de agua dulce, moscas acu\u00e1ticas (<em>amoyotl<\/em>), larvas acu\u00e1ticas (<em>aneneztli<\/em>), gusanos blancos (<em>ocuiliztac<\/em>) e inclusive la hueva de moscas acu\u00e1ticas que era depositada en las aguas del lago de Texcoco. Es evidente que la gran mayor\u00eda de estos insectos, reptiles y anfibios ya no los consumimos, sin embargo eran platillos suculentos disfrutados por los mexicas.<\/p>\n<div id=\"attachment_32640\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/wp-content\/uploads\/gusanosmaguey.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-32640\" src=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/wp-content\/uploads\/gusanosmaguey.png\" alt=\"\u00bfTaquitos de gusanos de maguey?\" width=\"600\" height=\"275\" class=\"size-full wp-image-32640\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-32640\" class=\"wp-caption-text\">\u00bfTaquitos de gusanos de maguey?<\/p><\/div>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Debido a la ausencia de ganado, en el M\u00e9xico prehisp\u00e1nico, las principales fuentes de prote\u00ednas proven\u00edan de la caza de aves acu\u00e1ticas que abundaban en la laguna, liebres, venados, puercos salvajes y de 2 animales domesticados: el totolin o guajolote y los perros xoloizcuintli. Existe <strong>una curiosa an\u00e9cdota que comenta Sahag\u00fan<\/strong> que nos aporta pistas sobre que carne era m\u00e1s apreciada de estos dos animalitos. Dice as\u00ed:<\/p>\n<blockquote><p><em>&#8230;iba entrepuesta con la carne de las gallinas; cuando daban la comida pon\u00edan debajo la carne de los perritos y encima la carne de las gallinas para hacer bulto. &#8211; <\/em><strong>Fray Bernardino de Sahag\u00fan<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Seguramente la cantidad de ingredientes disponibles era inmensa, lo que significaba<strong> un gran reto para los cocineros mexicas de los palacios<\/strong>. Ellos lograron conquistar el paladar de muchos gobernantes y nobles con platillos como ranas en salsa verde, pescado blanco (<em>iztac michi<\/em>) tra\u00eddo desde la lejana Michoac\u00e1n con salsas de chile y tomate o con frutas silvestres acidas semejantes a las moras actuales. A pesar del pasar del tiempo muchos de estos platillos, los seguimos consumiendo en pleno siglo XXI como por ejemplo el <em>quilitl<\/em>, una planta silvestre comestible, el agua de ch\u00eda, <em>atolli<\/em>, o el Cuitlacoche (<em>cuitlatl<\/em>: excrecencia; <em>cochi<\/em>: verbo dormir) un hongo que se origina en las mazorcas de ma\u00edz.<\/p>\n<div id=\"attachment_32637\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/wp-content\/uploads\/escamoles.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-32637\" class=\"size-full wp-image-32637\" src=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/wp-content\/uploads\/escamoles.png\" alt=\"Escamoles.\" width=\"600\" height=\"275\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-32637\" class=\"wp-caption-text\">Escamoles.<\/p><\/div>\n<p>En el mundo mexica debido a la falta de aceite <strong>la mayor\u00eda de los platillos se com\u00edan asados o cocidos con sazonadores y bastante picante<\/strong>.<\/p>\n<p>A pesar de la gran variedad de platillos disponibles en el M\u00e9xico prehisp\u00e1nico, <strong>la alimentaci\u00f3n de la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n era sumamente frugal como lo sigue siendo en estos d\u00edas<\/strong>. La dieta de un agricultor estaba basada en tortillas, frijoles, amaranto, algunos vegetales de la huerta familiar y chile. Cuando se ten\u00eda suerte en la caza se pod\u00eda disfrutar un ave acu\u00e1tica, alguna iguana o una rana pero no m\u00e1s. En tiempos del imperio mexica no exist\u00edan los horarios estructurados para comer como actualmente los conocemos, ya que en esa \u00e9poca se tomaba un bocadillo a media ma\u00f1ana, alrededor de las 10 am para consumir la comida mas fuerte de la jornada, alrededor del medio d\u00eda. Finalmente las personas del pueblo no cenaban, sin embargo los grandes comerciantes, gobernantes o hasta los guerreros organizaban suntuosos banquetes a los cuales se ten\u00eda que llegar a media noche. Como digestivos se usaba el <em>octli<\/em> (pulque) y el cacao aderezado con miel, vainilla y chile<\/p>\n<div id=\"attachment_32639\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/wp-content\/uploads\/chapulines.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-32639\" src=\"http:\/\/www.reconoce.mx\/wp-content\/uploads\/chapulines.png\" alt=\"Los deliciosos chapulines.\" width=\"600\" height=\"275\" class=\"size-full wp-image-32639\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-32639\" class=\"wp-caption-text\">Los deliciosos chapulines.<\/p><\/div>\n<p>Ya se me antojaron unos escamoles,<strong> \u00bfgustan?<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este pasaje nos habla de la gran diversidad culinaria que ten\u00edan los mexicas en la \u00e9poca de contacto con los europeos. 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